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I Campylobacter termofili sono riconosciuti come la principale causa di gastroenterite batterica di origine alimentare in tutto il mondo. I Campylobacter sono microaerofili in crescita, Gram-negativi, a forma di cavatappi curvi e mostrano motilità. Colonizzano l'intestino di molti animali selvatici e domestici, in particolare quello del pollame. Le conoscenze sul Campylobacter sono limitate in molti Paesi in via di sviluppo, in particolare in Vietnam e in Kenya. Gli studi sull'epidemiologia del Campylobacter basati su tecniche molecolari sono limitati per entrambi i Paesi. Inoltre, Vietnam e Kenya hanno in comune alcune caratteristiche della produzione di polli e delle abitudini di consumo alimentare, come la stretta vicinanza tra produzione umana e animale, i bassi livelli di biosicurezza e gli standard igienici, l'uso eccessivo di antibiotici nei mangimi. Questi fattori sono stati discussi per contribuire alla trasmissione del Campylobacter all'uomo. Ci sono molte lacune che devono essere colmate negli studi epidemiologici sul Campylobacter in questi Paesi. Pertanto, lo scopo di questo lavoro è quello di enfatizzare il Campylobacter come patogeno di origine alimentare in Vietnam e Kenya.