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Os Campylobacter termófilos são reconhecidos como a principal causa de gastroenterite bacteriana de origem alimentar em todo o mundo. Os Campylobacter são microaerófilos em crescimento, Gram-negativos, com forma de saca-rolhas curvo e apresentam motilidade. Colonizam o intestino de muitos animais selvagens e domésticos, particularmente o das aves de capoeira. Os conhecimentos sobre Campylobacter são limitados em muitos países em desenvolvimento, em especial no Vietname e no Quénia. Os estudos sobre a epidemiologia de Campylobacter baseados em técnicas moleculares são limitados em ambos os países. Além disso, algumas caraterísticas comuns da produção de frangos e dos hábitos de consumo alimentar são comuns ao Vietname e ao Quénia, por exemplo, a grande proximidade da produção humana e animal, baixos níveis de biossegurança e normas de higiene, utilização excessiva de antibióticos na alimentação animal. Discutiu-se que estes factores contribuem para a transmissão de Campylobacter aos seres humanos. Há muitas lacunas que precisam de ser preenchidas nos estudos epidemiológicos de Campylobacter nestes países. Por conseguinte, o objetivo deste trabalho é realçar a Campylobacter como um agente patogénico de origem alimentar no Vietname e no Quénia.