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Este livro trata de um estudo detalhado de E. coli enteropatogénica a partir de alimentos de origem animal e do ambiente. As doenças de origem alimentar são doenças de natureza infecciosa ou tóxica causadas pelo consumo de alimentos, bebidas e água contaminados. Muitos micróbios ou agentes patogénicos causadores de doenças diferentes podem contaminar os alimentos, pelo que existem muitos tipos diferentes de doenças de origem alimentar. As infecções causadas por E. coli resistentes aos antimicrobianos e o seu isolamento de animais produtores de alimentos estão a aumentar em todo o mundo. Este cenário é considerado como uma consequência da pressão selectiva exercida no trato gastrointestinal (TGI) dos animais pela utilização excessiva de antimicrobianos. A resistência aos antibióticos tem sido registada por muitos investigadores. As b-lactamases de espetro alargado (ESBL), produzidas por E. coli, oferecem resistência às gerações mais elevadas de cefalosporinas (exceto cefamicinas e carbapenemes) e monobactamas. Atualmente, os organismos produtores de ESBL estão a tornar-se uma grande ameaça para os doentes nos hospitais e na comunidade. A propagação da resistência aos antibióticos entre os microrganismos, pelo que a utilização adequada e judiciosa de agentes antimicrobianos é a necessidade do momento para evitar a propagação da resistência aos medicamentos.