Antoni Randrianantenaina, - Razafimahefa, Jean Francois Rajaonarison

Cassava:

Proprietà reologiche delle farine di tre cultivar tra le più diffuse nella Regione DIANA

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Produktbeschreibung

Questo studio è stato condotto con l'obiettivo di determinare le proprietà reologiche delle farine di tre cultivar di manioca malgasce maggiormente consumate dalla popolazione della regione DIANA, in Madagascar. Sono stati determinati sette parametri reologici. I risultati ottenuti hanno mostrato che la temperatura di inizio gelatinizzazione (in °C), la viscosità di picco (in cP), la viscosità minima (in cP), il calo massimo di viscosità (in cP), la viscosità finale (in cP), la retrogradazione (in cP) e il tempo di picco di viscosità (in min) erano rispettivamente: per la farina di manioca Menarevaka : 70,95 ± 0,05; 5227,00 ± 30,05; 2817,33 ± 13,28; 2409,67 ± 17,24; 3601,67 ± 42,19; 784,33 ± 28,94 e 4,51 ± 0,03 , per la farina di manioca Mena: 71,52 ± 0,53; 5882,33 ± 50,14; 2994,00 ± 23,64; 2888,33 ± 26,50; 3860,00 ± 41,58; 866 ± 19,08 e 4,51 ± 0,03, per la farina di manioca Fotsy: 70,97 ± 0,08 ; 5679,00 ± 141,49 ; 2955,67 ± 8,39 ; 2723,33 ± 143,44 ; 3870,33 ± 17,56 ; 914,67 ± 25,11 ; 4,40 ± 0,07. Questi risultati hanno dimostrato che le farine delle tre cultivar di manioca malgasce analizzate hanno proprietà reologiche significative.

Produktdetails

• Verlag: Edizioni Sapienza
• Seitenzahl: 52
• Erscheinungstermin: 27. Mai 2023
• Italienisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 96g
• ISBN-13: 9786206039037
• ISBN-10: 620603903X
• Artikelnr.: 68140273

Autorenporträt

Antoni RANDRIANANTENAINA, Biochemiker, Ernährungswissenschaftler und Biotechnologe, Doktorand an der Doktorandenschule für Bioingenieurwesen und Modellierung (EDGVM) an der Fakultät für Naturwissenschaften, Technologie und Umwelt (FSTE) der Universität Mahajanga und Dozent an der Fakultät für Naturwissenschaften der Universität Antsiranana (Madagaskar).