Ce qu'il faut savoir sur les ¿ufs - de Souza Aquino, Jailane;M.Q. Medeiros, Claudiane;A. da Silva, João
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Les oeufs sont des aliments peu coûteux, largement consommés par la population mondiale dans diverses préparations ou comme ingrédients dans la transformation d'autres aliments. Outre leurs propriétés nutritionnelles, il est nécessaire de connaître les aspects microbiologiques et la qualité globale de ces aliments afin de les commercialiser et de les transformer correctement. L'application des technologies de conservation aux oeufs devrait viser à maintenir leurs propriétés rhéologiques, ainsi que leur qualité microbiologique, sensorielle et nutritionnelle, en particulier en ce qui concerne les protéines et les graisses présentes.…mehr

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Produktbeschreibung
Les oeufs sont des aliments peu coûteux, largement consommés par la population mondiale dans diverses préparations ou comme ingrédients dans la transformation d'autres aliments. Outre leurs propriétés nutritionnelles, il est nécessaire de connaître les aspects microbiologiques et la qualité globale de ces aliments afin de les commercialiser et de les transformer correctement. L'application des technologies de conservation aux oeufs devrait viser à maintenir leurs propriétés rhéologiques, ainsi que leur qualité microbiologique, sensorielle et nutritionnelle, en particulier en ce qui concerne les protéines et les graisses présentes.
Autorenporträt
Es licenciada en Nutrición (UFPB), Máster en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (UFPB) y Doctora en Nutrición (UFPE). Es profesora de nutrición de grado y posgrado en la UFPB. Su trabajo se centra en el análisis de alimentos, antioxidantes, lípidos, subproductos de la agroindustria y experimentos con ratas Wistar.