Jailane de Souza Aquino, Claudiane M.Q. Medeiros, João A. da Silva

Co nale¿y wiedzie¿ o jajkach

Przegl¿d warto¿ci od¿ywczych i technologii

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

Jaja to niedrogie produkty spo¿ywcze, które s¿ powszechnie spo¿ywane przez ludno¿¿ na cäym ¿wiecie w ró¿nych preparatach lub jako sk¿adniki w przetwórstwie innych produktów spo¿ywczych. Oprócz w¿äciwo¿ci od¿ywczych, nale¿y znä mikrobiologiczne i ogólne aspekty jako¿ciowe tej ¿ywno¿ci, aby móc j¿ odpowiednio sprzedawä i przetwarzä. Zastosowanie technologii konserwacji jaj powinno mie¿ na celu utrzymanie ich w¿äciwo¿ci reologicznych, a tak¿e ich jako¿ci mikrobiologicznej, sensorycznej i od¿ywczej, zw¿aszcza pod wzgl¿dem obecnych w nich biäek i t¿uszczów.

Produktdetails

• Verlag: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Seitenzahl: 60
• Erscheinungstermin: 4. Februar 2025
• Polnisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 107g
• ISBN-13: 9786208626365
• ISBN-10: 6208626366
• Artikelnr.: 73258370

Autorenporträt

Es licenciada en Nutrición (UFPB), Máster en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (UFPB) y Doctora en Nutrición (UFPE). Es profesora de nutrición de grado y posgrado en la UFPB. Su trabajo se centra en el análisis de alimentos, antioxidantes, lípidos, subproductos de la agroindustria y experimentos con ratas Wistar.