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Este libro incluye análisis microbiológicos realizados en diversos alimentos vendidos por vendedores ambulantes en el mercado informal de São Luís, Maranhão. Comer fuera de casa se ha convertido en un hábito constante en la sociedad actual e incluso sociocultural. Los datos descritos revelan los riesgos microbiológicos a los que están sometidos los consumidores cuando comen fuera de casa, debido a la manipulación inadecuada de los alimentos, la falta de aplicación de Buenas Prácticas de Fabricación, el uso de agua contaminada y la falta de infraestructuras en los puntos donde se venden los alimentos.…mehr

Produktbeschreibung
Este libro incluye análisis microbiológicos realizados en diversos alimentos vendidos por vendedores ambulantes en el mercado informal de São Luís, Maranhão. Comer fuera de casa se ha convertido en un hábito constante en la sociedad actual e incluso sociocultural. Los datos descritos revelan los riesgos microbiológicos a los que están sometidos los consumidores cuando comen fuera de casa, debido a la manipulación inadecuada de los alimentos, la falta de aplicación de Buenas Prácticas de Fabricación, el uso de agua contaminada y la falta de infraestructuras en los puntos donde se venden los alimentos.
Autorenporträt
Es licenciada en Química Industrial por la Universidad Federal de Maranhão (1980), máster en Tecnología de los Alimentos por la Universidad Federal de Ceará (1996) y doctora en Ciencias de la Alimentación por la Universidad Federal de Lavras (2004). Actualmente es Profesora Asociada III en el Departamento de Tecnología Química de la UFMA.