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El envasado de alimentos es un envase diseñado para contener alimentos temporalmente. Existe desde hace miles de años y, en diversas formas, protege los alimentos de la contaminación y los daños mecánicos durante el transporte, ralentizando el deterioro del producto. Con los avances tecnológicos en la conservación de alimentos, la industria del envasado de alimentos está experimentando actualmente un rápido desarrollo para seguir el ritmo de los avances científicos y satisfacer las crecientes demandas de los consumidores. Una de las estrategias tecnológicas más adecuadas para retrasar el deterioro y minimizar la pérdida de calidad resultante es el uso de envases para proteger los alimentos hasta su consumo. Este libro se divide en cinco capítulos. En él se ofrece información detallada sobre diversos procesos de conservación de alimentos basados en el envasado. Se presentan brevemente los principios de las técnicas utilizadas para garantizar la seguridad y la calidad nutricional de los productos alimenticios.