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I cetrioli (Cucumis sativus L.) appartengono alla famiglia delle cucurbitacee. Si tratta di un ortaggio economicamente importante, coltivato in oltre 80 paesi con una produzione annua superiore a 66 milioni di tonnellate. Il presente studio riguarda l'uso delle radiazioni gamma per prolungare la durata di conservazione dei cetrioli. A tal fine, un campione di cetrioli è stato sottoposto a irradiazione gamma Co-60 a dosi diverse: 1, 1,5 e 2 kGy. Sono state effettuate analisi microbiche e sensoriali per tutti i trattamenti. La dose di irradiazione di 1,5 kGy è risultata la più efficace, in quanto sia le caratteristiche microbiologiche che quelle sensoriali sono rimaste entro limiti accettabili, mentre la durata di conservazione dei cetrioli è stata prolungata fino a 5 giorni.