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Les lipases sont des enzymes hydrolytiques qui hydrolysent les triglycérides en acides gras libres et en glycérol. L'isolement et le criblage de micro-organismes lipolytiques à partir de différents échantillons environnementaux provenant de divers habitats écologiques ont été relativement peu explorés. Ainsi, un total de 37 bactéries et 17 champignons ont été isolés à partir de différents échantillons environnementaux et criblés pour leur production de lipase. Trois isolats bactériens et trois isolats fongiques présentant chacun une activité lipasique maximale sur un milieu d'essai lipasique ont été sélectionnés pour une étude plus approfondie. Le profil de fermentation a été étudié en faisant varier les paramètres du processus, tels que le pH initial du milieu de production, la température d'incubation, les différents substrats, la concentration des substrats et l'agitation, afin de maximiser la production de lipase extracellulaire. L'huile de coco s'est avérée induire la meilleure production de lipase chez les bactéries et les champignons, Acinetobacter sp. (1,45 U/ml) et Hypocrea patella (10,00 U/ml) présentant la production de lipase la plus élevée. La période de fermentation comprise entre 3 et 7 jours s'est avérée être la meilleure pour la production de lipase chez les champignons et entre 12 et 24 heures chez les bactéries. L'étude a prouvé que l'optimisation des paramètres de croissance dans un milieu de fermentation approprié a un effet significatif sur l'amélioratio