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En la actualidad, el mundo depende en exceso de unas pocas especies vegetales. La diversificación de los hábitos de producción y consumo para incluir una gama más amplia de especies vegetales, en particular las actualmente identificadas como «infrautilizadas», puede contribuir significativamente a mejorar la salud y la nutrición, los medios de subsistencia, la seguridad alimentaria de los hogares y la sostenibilidad ecológica. Alrededor de 600 especies constituyen la diversidad mundial de cultivos vegetales. Las hortalizas infrautilizadas tienen un inmenso potencial para contribuir a la producción alimentaria de una determinada zona, ya que están bien adaptadas a las condiciones medioambientales, tanto existentes como adversas, y suelen ser resistentes a plagas y patógenos. Las verduras infrautilizadas son una rica fuente de ácido fólico, vitaminas, minerales, propiedades medicinales, etc. En este contexto, se aprovecharán más seminarios y conferencias nacionales e internacionales para sensibilizar a las partes interesadas y al público en general sobre las especies infrautilizadas y olvidadas. Este artículo destaca las partes utilizadas, el modo de consumo y el potencial medicinal de las verduras infrautilizadas en el mundo que pueden desempeñar un papel importante en la mejora de la salud humana.