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A curcumina é um pigmento fenólico obtido a partir de rizomas em pó de Curcuma longa Linn. (Família: Zinziberaceae). A curcumina é o principal constituinte ativo da C. longa L. É imperativo conhecer os diferentes tamanhos dos seus rizomas que contêm a maior quantidade dos três principais constituintes ativos (curcumina, desmetoxicurcumina e bisdesmetoxicurcumina). Foi desenvolvido um método validado UPLC-MS/MS para o isolamento e quantificação das três principais curcuminas em diferentes tamanhos de rizomas de C. longa e C. amada coletados no mercado. O método proposto é simples, preciso, específico, exato, menos demorado e econômico. A análise estatística comprovou que o método é evitável para a análise dos três principais curcumídeos. Os compostos fenólicos podem ser um determinante importante do potencial antioxidante dos alimentos. Os resultados mostraram que havia uma correlação negativa significativa entre o fenol total e o IC50 da atividade antioxidante. Pode-se concluir que o alto teor de curcuminoides apresentou melhor atividade antioxidante. O tamanho maior dos rizomas das espécies Curcuma proporcionou maior rendimento de curcuminoides.