24,99 €
inkl. MwSt.

Versandfertig in 1-2 Wochen
payback
12 °P sammeln
  • Broschiertes Buch

Niniejsza ksi¿¿ka bada ró¿ne proporcje czasu i temperatury, które mo¿na wykorzystä do ugotowania piersi z kurczaka, która zachowuje wi¿cej wilgoci, a jednocze¿nie jest bezpieczna, w szczególno¿ci przy u¿yciu metody gotowania sous vide. Badacz postanowi¿ udowodni¿ hipotez¿, ¿e gotowanie piersi kurczaka w ni¿szej temperaturze zapewni bardziej soczyste mi¿so. Wynika to z teorii, ¿e w ni¿szych temperaturach biäka nie koaguluj¿, wyciskaj¿c wod¿ z piersi kurczaka. Aby osi¿gn¿¿ cel i zäo¿enia tego badania, zebrano i przeanalizowano odpowiednie dane wtórne, w tym struktur¿ mi¿sa z piersi kurczaka,…mehr

Produktbeschreibung
Niniejsza ksi¿¿ka bada ró¿ne proporcje czasu i temperatury, które mo¿na wykorzystä do ugotowania piersi z kurczaka, która zachowuje wi¿cej wilgoci, a jednocze¿nie jest bezpieczna, w szczególno¿ci przy u¿yciu metody gotowania sous vide. Badacz postanowi¿ udowodni¿ hipotez¿, ¿e gotowanie piersi kurczaka w ni¿szej temperaturze zapewni bardziej soczyste mi¿so. Wynika to z teorii, ¿e w ni¿szych temperaturach biäka nie koaguluj¿, wyciskaj¿c wod¿ z piersi kurczaka. Aby osi¿gn¿¿ cel i zäo¿enia tego badania, zebrano i przeanalizowano odpowiednie dane wtórne, w tym struktur¿ mi¿sa z piersi kurczaka, jego biäka, bakteri¿ salmonelli, proces pasteryzacji i metod¿ gotowania sous vide. Badania podstawowe przeprowadzono za pomoc¿ testu sensorycznego. Piersi kurczaka by¿y gotowane w ró¿nych proporcjach czasu i temperatury i oceniane przez dwa panele sensoryczne za pomoc¿ testu rankingowego. Tylko jeden panel sk¿adaj¿cy si¿ z jedenastu nieprzeszkolonych oceniaj¿cych dä prawid¿owy wynik. Czasy i temperatury gotowania zostäy wybrane zgodnie z wytycznymi rz¿dowymi w celu zapewnienia bezpiecze¿stwa mikrobiologicznego.
Autorenporträt
Francesco Castellino, BA: Studiowä sztuk¿ kulinarn¿ i zarz¿dzanie biznesem na Leeds Metropolitan University w Wielkiej Brytanii.