Degeneração oxidativa do óleo de mostarda: Química e Nutrição - De, Banani
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Este livro é um estudo fenomenológico aprofundado da degeneração oxidativa do óleo de mostarda, efectuado com uma abordagem interdisciplinar. Detalhado em informação e focado no interesse atual, este livro é uma referência ideal para académicos e estudiosos. A metodologia utilizada pelos autores inclui um estudo de caso pormenorizado sobre o óleo de mostarda submetido a tratamento térmico. A avaliação das caraterísticas físico-químicas e a subsequente avaliação organoléptica efectuada com o aquecimento sucessivo mostram uma variação associada. O aumento da rancidez no meio induzido pelo calor…mehr

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Produktbeschreibung
Este livro é um estudo fenomenológico aprofundado da degeneração oxidativa do óleo de mostarda, efectuado com uma abordagem interdisciplinar. Detalhado em informação e focado no interesse atual, este livro é uma referência ideal para académicos e estudiosos. A metodologia utilizada pelos autores inclui um estudo de caso pormenorizado sobre o óleo de mostarda submetido a tratamento térmico. A avaliação das caraterísticas físico-químicas e a subsequente avaliação organoléptica efectuada com o aquecimento sucessivo mostram uma variação associada. O aumento da rancidez no meio induzido pelo calor relaciona a qualidade nutricional e outras caraterísticas testadas. Assim, numa abordagem estruturada, este livro cobre e relaciona a química e a nutrição da degeneração de um meio que sofreu abuso de calor.
Autorenporträt
Banani De a effectué ses recherches doctorales en chimie organique synthétique et a depuis développé un vif intérêt pour la chimie alimentaire. Elle enseigne la chimie au Bijoykrishna girls' college, à Howrah, en Inde. Elle enseigne et dirige également des recherches à l'université de Calcutta et à l'IIEST, Shibpur, en Inde, en tant que professeur invité.