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Los productos lácteos desempeñan un papel importante en la alimentación humana, y la leche ocupa un lugar fundamental en la dieta de los tunecinos, debido a su contenido en energía metabolizable. La leche presenta una alta concentración de nutrientes básicos, como proteínas de buena calidad, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas, y tiene un valor energético que la convierte en un alimento completo y equilibrado, además de aportar minerales. El sector lácteo también ocupa un lugar muy importante y desempeña un papel esencial en los planos económico y social de Túnez. Al igual que todos los alimentos, el consumo de productos lácteos puede constituir una fuente grave de infección, por lo que es necesario garantizar la protección del consumidor. Para garantizar la buena calidad de la leche UHT y la fabricación de productos como 'yogur, mantequilla, Raieb; lai UHT' de calidad satisfactoria, se realizan sistemáticamente análisis fisicoquímicos y microbiológicos.