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Este trabajo se ha llevado a cabo en el Departamento de Microbiología de la Facultad de Agricultura de la Universidad de Damietta, con el objetivo de estudiar el recuento, aislamiento e identificación de hongos del queso egipcio Ras (Romy) durante el periodo de maduración, así como las propiedades bioquímicas de las especies fúngicas. Además, se ha estudiado el efecto de los aceites volátiles como sustancias naturales sobre las especies fúngicas. Por último, se han estudiado las propiedades organolépticas y se han realizado exámenes físicos, químicos y microbiológicos del queso Ras egipcio afectado por los aceites volátiles adecuados durante el almacenamiento.