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As barras de cereais adquiriram um grande espaço no mercado alimentício. São consideradas práticas e a depender de sua composição propicia benefícios à saúde. Novas alternativas para melhorar a qualidade nutricional das barras de cereais têm sido desenvolvidas. O presente trabalho buscou desenvolver barras de cereais a partir das farinhas dos feijões mangalô, caupi e andu, valorizando a cultura e o hábito alimentar local, agregando valor aos alimentos regionais, e a redução das perdas de pós-colheita dos pequenos agricultores.