Desenvolvimento de paneer vegano - JANI, BHAVESHKUMAR;Devani, Bansee;Akbari, Sanjay
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A farinha de amendoim desengordurada é um subproduto que ocupa um lugar importante como produto de base para a produção de várias preparações culinárias. O teor proteico do paneer de amendoim é superior ao da proteína do leite. Trata-se de um produto de origem vegetal. Por isso, as pessoas veganas podem comê-lo. É uma fonte de ácidos gordos polinsaturados que são benéficos para a saúde humana. O método de preparação do paneer de amendoim era semelhante ao do paneer feito a partir de leite de origem animal. O paneer de amendoim foi preparado a partir de farinha de amendoim desengordurada com…mehr

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Produktbeschreibung
A farinha de amendoim desengordurada é um subproduto que ocupa um lugar importante como produto de base para a produção de várias preparações culinárias. O teor proteico do paneer de amendoim é superior ao da proteína do leite. Trata-se de um produto de origem vegetal. Por isso, as pessoas veganas podem comê-lo. É uma fonte de ácidos gordos polinsaturados que são benéficos para a saúde humana. O método de preparação do paneer de amendoim era semelhante ao do paneer feito a partir de leite de origem animal. O paneer de amendoim foi preparado a partir de farinha de amendoim desengordurada com diferentes proporções de um coagulante, nomeadamente ácido cítrico (1%, 2% e 3%) e ácido ascórbico (1%, 1,5% e 4,5%). A análise proximal, o estudo microbiano e a análise do perfil de textura foram efectuados à temperatura refrigerada e à temperatura ambiente. Na análise do perfil de textura, foram avaliados diferentes parâmetros como a dureza, a coesão e a elasticidade. Para a avaliação sensorial, foram dadas diferentes amostras a um painel de avaliadores, tendo o paneer de amendoim (solução de ácido cítrico a 3%) obtido uma pontuação mais elevada em diferentes parâmetros do que o paneer de amendoim (solução de ácido cítrico a 2%), que obteve uma pontuação de 6,5. Após 6 dias, ambas as amostras obtiveram uma baixa aceitabilidade global, que foi de 6 e 6,5, respetivamente. Este paneer vegan pode ser consumido fresco no prazo de 6 dias.
Autorenporträt
Prof. B. L. Jani ist Assistenzprofessor und Leiter der Abteilung für Lebensmittelverfahrenstechnik, College of Food Technology, Sardarkrushinagar Dantiwada Agricultural University, Banaskantha, Gujarat. Die vorliegende Arbeit wurde von ihm an Parmar Nirav M, Patel Jenik V, Prajapati Chintan S & Prajapati Rachana J während ihres UG-Studiums betreut.