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O amendoim (Arachis hypogaea L.), popularmente conhecido como o "Rei das Oleaginosas", é uma das oleaginosas e culturas comerciais mais importantes da Índia, sendo amplamente cultivado em Gujarat. O leite de amendoim e os produtos lácteos de amendoim têm benefícios nutricionais devido à sua extrema riqueza em proteínas, minerais e ácidos gordos essenciais, como os ácidos linoleico e oleico, que são considerados altamente valiosos para a nutrição humana. Tendo em conta a importância acima referida do leite de amendoim, foi proposto realizar o presente estudo intitulado "Desenvolvimento e avaliação de uma bebida probiótica de amendoim com extrato de flores medicinais". Para a preparação do leite de amendoim, os grãos de amendoim foram embebidos em água numa proporção de 1:6 (amendoim (g): água (ml)) durante 13 horas, depois foram descascados, escaldados, misturados e a pasta resultante foi filtrada com uma gaze de dupla camada para obter leite de amendoim. A partir do presente estudo, pode dizer-se que a bebida probiótica de amendoim nutricionalmente rica e organolepticamente aceitável pode ser preparada mantendo a relação coalhada de leite de amendoim: água (70:30) e adicionando 20 ml de extrato de flores medicinais com 80g de pétalas.