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Einige Gemüsesorten gehören täglich zum Speiseplan der Verbraucher und werden in vielfältiger Form für den Markt angebaut, beispielsweise konventionell, biologisch oder hydroponisch, wodurch ein vielfältiges Angebot für diejenigen entsteht, die Produkte mit bestimmten Eigenschaften suchen. Unter diesen Lebensmitteln sticht der Kopfsalat (Lactuca sativa L.) hervor, der eines der am häufigsten konsumierten Gemüse der brasilianischen Bevölkerung ist. Er ist eine wichtige Quelle für Mineralstoffe und Vitamine, insbesondere Vitamin A, B1, B2 und C sowie Mineralstoffe wie Eisen und Kalzium. Darüber hinaus enthält er sogenannte bioaktive Verbindungen, die antioxidative Eigenschaften aufweisen und zur Gesundheit des Organismus beitragen, indem sie ihn vor oxidativem Stress schützen. Vor diesem Hintergrund war es das Ziel dieser Arbeit, den Einfluss des Anbausystems (konventionell, biologisch und hydroponisch) auf den Gehalt an bioaktiven Verbindungen und die physikalisch-chemischen Eigenschaften von roter Kopfsalat zu untersuchen.