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Avignonesi é uma propriedade situada na parte oriental da Toscana, no município de Montepulciano, cujo nome se reflecte nos nomes dos vinhos que lhe dão boa reputação: Vinho Nobile di Montepulciano (DOCG) e Rosso di Montepulciano (DOC). As vinhas são cultivadas de forma biológica e biodinâmica. A principal variedade de uva plantada na propriedade é a Sangiovese, que é utilizada para produzir os dois vinhos acima mencionados. Todos os anos, a propriedade esforça-se por melhorar as suas práticas na vinha e na adega, com o objetivo de produzir vinhos de alta qualidade a partir de uvas maduras e saudáveis. Para atingir este objetivo, são realizadas várias experiências, incluindo a comparação de quatro métodos de vinificação (controlo, adição de taninos, adição de engaço e com bentonite na sangria) para combater a lacase no Sangiovese. Foram efectuadas análises e provas para ilustrar a experiência.