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La dormienza è un aspetto dell'età fisiologica del tubero che ha inizio con l'inizio della formazione del tubero di patata. Durante la dormienza, avvengono processi proteomici e fisiologici che tuttavia non portano a cambiamenti morfologici immediati. Tuttavia, questi processi sono rilevanti per il numero di germogli prodotti dopo la rottura della dormienza e per il vigore di crescita del tubero seme. Questa revisione propone che la fase di dormienza sia un processo complesso che dipende principalmente dal background genetico, dallo stadio di sviluppo del tubero, dalle condizioni ambientali e di gestione durante la crescita e la conservazione del tubero, ma anche dal tubero madre. Inoltre, la temperatura, l'umidità, l'approvvigionamento idrico e il fotoperiodo durante la crescita delle piante sono fattori ambientali importanti che regolano la germinazione dei tuberi di patata. La temperatura di conservazione e la composizione dei gas regolano la rottura della dormienza. Molte sostanze chimiche sono utilizzate per rompere la dormienza nella patata. La regolazione ormonale attraverso fitormoni endogeni ed esogeni è fondamentale per controllare la dormienza, la germinazione e la tuberizzazione nella patata.