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Les bananes sont l'un des fruits préférés en Inde. Afin de préserver la texture ferme de leur pulpe, leur belle couleur et leur saveur, et d'éviter les contusions, les bananes sont coupées à maturité verte et exportées vers les pays consommateurs. Pendant la maturation des bananes, la couleur de la peau change, la saveur se développe et la pulpe ramollit. Le premier signe observable de maturation est un changement de couleur du vert au jaune. Les bananes sont mises sur le marché lorsqu'elles atteignent le stade cinq à six. Afin d'estimer la qualité de maturation des bananes pendant le traitement de maturation, il est nécessaire de mettre en place une méthode de détection non destructive de la qualité de maturation, facile à utiliser. L'objectif principal de cet ouvrage est de mettre en évidence l'application de la CVS aux bananes à l'aide de la photographie numérique et des techniques d'analyse d'images.