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La monographie présente des données scientifiques sur la production de la boisson alcoolisée géorgienne "chacha".Il est démontré que le traitement des cépages blancs selon la technique géorgienne (fermentation du jus sur la totalité ou une partie du moût, filtration des vins obtenus et vieillissement des distillats en fûts de chêne) permet d'obtenir des distillats de vin de meilleure qualité, par rapport au distillat de vin de cognac (fermentation du jus de raisin, distillation et vieillissement du distillat en fûts de chêne).Il existe des technologies rationnelles conseillées pour le traitement complexe et sans gaspillage des variétés de raisins blancs et rouges, qui amélioreront de manière significative les qualités des vins et des distillats de vin et permettront une rentabilité élevée de la production. De même, une technologie complexe de traitement des cépages hybrides a été étudiée, qui permet d'obtenir des distillats de vin de haute qualité et de produire des boissons non alcoolisées antioxydantes.