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Las variaciones en la temperatura de almacenamiento de las carnes congeladas, especialmente la de pollo, pueden provocar graves problemas de calidad, económicos y legales. Este trabajo pretende dilucidar algunos de los impactos causados por esta variación en la temperatura de almacenamiento, tan común en este tipo de productos, y las consecuencias sobre las propiedades funcionales de las proteínas de la carne de pollo, que tienen un gran impacto en su utilización por la industria cárnica.

Produktbeschreibung
Las variaciones en la temperatura de almacenamiento de las carnes congeladas, especialmente la de pollo, pueden provocar graves problemas de calidad, económicos y legales. Este trabajo pretende dilucidar algunos de los impactos causados por esta variación en la temperatura de almacenamiento, tan común en este tipo de productos, y las consecuencias sobre las propiedades funcionales de las proteínas de la carne de pollo, que tienen un gran impacto en su utilización por la industria cárnica.
Autorenporträt
Z ponad 25-letnim do¿wiadczeniem w badaniach i rozwoju produktów mi¿snych, Fabio Franco, który uzyskä tytu¿ magistra nauk o ¿ywno¿ci na Uniwersytecie w São Paulo, opublikowä t¿ ksi¿¿k¿ na aktualny temat: jak zmiany temperatury w ¿äcuchu ch¿odniczym i przechowywaniu wp¿ywaj¿ na jako¿¿ mi¿sa z kurczaka.