Las variaciones en la temperatura de almacenamiento de las carnes congeladas, especialmente la de pollo, pueden provocar graves problemas de calidad, económicos y legales. Este trabajo pretende dilucidar algunos de los impactos causados por esta variación en la temperatura de almacenamiento, tan común en este tipo de productos, y las consecuencias sobre las propiedades funcionales de las proteínas de la carne de pollo, que tienen un gran impacto en su utilización por la industria cárnica.
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