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La presente investigación, titulada "Efecto de las variedades de manzana en las propiedades químicas y sensoriales de la sidra", se llevó a cabo para estudiar la composición de diferentes variedades de manzana y la preparación de productos procesados. Se evaluaron dos variedades de manzana (Golden Delicious y Red Delicious) para la elaboración de sidra. Como es una fuente rica en azúcar, se seleccionó para la elaboración del producto procesado. El producto ya se preparó mediante la incorporación de diferentes proporciones de zumo de manzana con ingredientes. El producto procesado se sometió a una evaluación organoléptica juzgando la aceptación de diferentes concentraciones de mijo en el producto procesado. En conclusión, la variedad Red Delicious puede ser sustituida con éxito para una mejor producción de sidra debido a su alto contenido en azúcares, alto contenido fenólico, alto pH y baja acidez titulable.