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La cebolla(Allium cepa L.) es uno de los cultivos de bulbos más antiguos conocidos por la humanidad y consumidos en todo el mundo. Se valora por su sabor picante y es un ingrediente esencial de la cocina de muchas regiones. La cebolla es la reina de la cocina (Selvaraj, 1976). La cebolla se prefiere principalmente por sus hojas verdes y sus bulbos inmaduros y maduros, que se comen crudos o cocinados como verdura. Los bulbos de sabor suave o colorido suelen elegirse para ensaladas. Los bulbos se utilizan en sopas, salsas, condimentos, especias, condimentos de muchos alimentos y para la preparación de productos comestibles de valor añadido. Una característica distintiva de la cebolla es su olor aliáceo, que explica su uso como alimento. La acritud de la cebolla se debe a un compuesto volátil conocido como disulfuro de alilo propilo.