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Los compuestos fenólicos de los productos derivados del olivo forman parte de la dieta mediterránea, conocida por sus beneficios para la salud humana. Los objetivos de este trabajo fueron estudiar los compuestos fenólicos de los productos derivados del olivo de dos variedades de aceituna, Chemlal y Sigoise, evaluando su poder antioxidante y su efecto protector frente a la hemólisis y el estrés oxidativo. También se evaluó el efecto protector del extracto de hoja de oleastro (OLE) y de la oleuropeína purificada (OLR) contra las úlceras gástricas. Los resultados mostraron que los extractos estudiados tienen una actividad antioxidante significativa. Estos extractos también tienen un efecto protector contra la peroxidación lipídica. Nuestros resultados muestran que los extractos fenólicos de productos del olivo protegen eficazmente a los eritrocitos contra la hemólisis y mejoran su defensa antioxidante. Este estudio demostró que los OLE y los OLR purificados protegen contra la ulceración gástrica y las lesiones inducidas por el etanol. En conclusión, nuestro estudio puso de relieve la importancia de las propiedades antioxidantes de los extractos fenólicos de productos del olivo.