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A carne de cabra é a mais consumida no mundo. O consumo de carne de ruminantes é frequentemente associado a um aumento do risco de mortalidade total, cardiovascular e por cancro, devido ao seu elevado teor de gorduras saturadas (40-50 %) e baixo nível de gorduras polinsaturadas. A carne de ruminantes contém um perfil de vários ácidos gordos (AG). Alguns ácidos gordos são considerados indesejáveis para a saúde humana, enquanto outros, como os ácidos linoleicos conjugados (ALC), são considerados benéficos. Esse estudo foi realizado com os seguintes objetivos: a) Triagem in vitro de óleos vegetais para seu possível papel na regulação da biohidrogenação do rúmen. b) Investigar os efeitos da suplementação de diferentes óleos vegetais no crescimento e na utilização de nutrientes em cabras. c) Explorar os efeitos da adição de óleos vegetais na dieta de cabras sobre os ácidos gordos, especialmente o teor de CLA no tecido muscular e adiposo, e as características da carcaça. O estudo concluiu que a inclusão de óleos vegetais como óleo de girassol ou óleo de soja na dieta de cabras aumentou o CLA, que é benéfico para a saúde humana, nos tecidos muscular e adiposo, sem afetar negativamente o desempenho, a fermentação ruminal e as características da carcaça das cabras.