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O leite é um produto agropecuário altamente nutritivo e base de uma cadeia produtiva geradora de emprego e renda, porém, sua qualidade é historicamente deficiente e sazonal em diversas regiões do Brasil, afetada principalmente pelas variações climáticas e condições da produção. Visando melhoria da qualidade desta matéria-prima, medidas de controle e incentivos têm sido implementadas por órgãos do setor lácteo, tais como, instruções normativas e pagamento por qualidade. Os critérios normativos são bastante rígidos, mas caso a qualidade do leite não seja legalmente satisfatória, pode prejudicar não só o rendimento industrial, como também a segurança alimentar e a remuneração do produtor. Assim sendo, este estudo busca responder à seguinte questão: Como se encontra a qualidade do leite cru refrigerado em relação ao enquadramento legal e a influência da sua sazonalidade sobre o preço pago aos produtores? Este estudo apresenta à comunidade científica e integrantes da cadeia produtiva do leite, informações valiosas e resultados relevantes para a tomada de decisões quanto à melhoria da qualidade do leite cru refrigerado e a remuneração do produtor.