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As variações na temperatura de conservação de carnes congeladas, especialmente na carne de frango, podem levar a sérios problemas de qualidade, econômicos e legais. O presente trabalho busca elucidar alguns dos impactos causados por esta variação de temperatura de armazenamento, tão comum neste tipo de produto e as consequências sobre as propriedades funcionais da proteínas da carne de frango, impactando sobremaneira em sua utilização por parte da industria de transformação de carne.

Produktbeschreibung
As variações na temperatura de conservação de carnes congeladas, especialmente na carne de frango, podem levar a sérios problemas de qualidade, econômicos e legais. O presente trabalho busca elucidar alguns dos impactos causados por esta variação de temperatura de armazenamento, tão comum neste tipo de produto e as consequências sobre as propriedades funcionais da proteínas da carne de frango, impactando sobremaneira em sua utilização por parte da industria de transformação de carne.
Autorenporträt
Con oltre 25 anni di esperienza nella ricerca e nello sviluppo di prodotti a base di carne, Fabio Franco, che ha conseguito un Master in Scienza dell'Alimentazione presso l'Università di San Paolo, ha pubblicato questo libro su un argomento di grande attualità: l'impatto delle variazioni di temperatura nella catena del freddo e nello stoccaggio sulla qualità della carne di pollo.