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A cebola(Allium cepa L.) é uma das mais antigas culturas de bolbos, conhecida pela humanidade e consumida em todo o mundo. É apreciada pelo seu distinto sabor picante e é um ingrediente essencial para a cozinha de muitas regiões. A cebola é a rainha da cozinha (Selvaraj, 1976). A cebola é preferida principalmente devido às suas folhas verdes, bolbos imaturos e maduros, que podem ser consumidos crus ou cozinhados como um legume. Os bolbos de sabor suave ou coloridos são frequentemente escolhidos para as saladas. Os bolbos são utilizados em sopas, molhos, condimentos, especiarias, temperos de muitos alimentos e na preparação de produtos comestíveis de valor acrescentado. Uma caraterística distinta da cebola é o seu odor aliado, que explica a sua utilização como alimento. A pungência da cebola deve-se ao composto volátil conhecido como dissulfureto de alil propilo.