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L'oignon(Allium cepa L.) est l'une des plus anciennes plantes à bulbe connues de l'humanité et consommées dans le monde entier. Il est apprécié pour sa saveur piquante distincte et constitue un ingrédient essentiel de la cuisine de nombreuses régions. L'oignon est la reine de la cuisine (Selvaraj, 1976). L'oignon est préféré principalement pour ses feuilles vertes, ses bulbes immatures et matures qui sont consommés crus ou cuits comme un légume. Les bulbes doux ou colorés sont souvent choisis pour les salades. Les bulbes sont utilisés dans les soupes, les sauces, les condiments, les épices, l'assaisonnement de nombreux aliments et pour la préparation de produits comestibles à valeur ajoutée. L'une des caractéristiques distinctes de l'oignon est son odeur alliacée, qui explique son utilisation dans l'alimentation. Le piquant de l'oignon est dû à un composé volatil connu sous le nom de disulfure d'allyle et de propyle.