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Les variations de la température de stockage des viandes congelées, en particulier de la viande de poulet, peuvent entraîner de graves problèmes qualitatifs, économiques et juridiques. Cet article vise à élucider certains des impacts causés par cette variation de la température de stockage, si fréquente dans ce type de produit, et les conséquences sur les propriétés fonctionnelles des protéines de la viande de poulet, qui ont un impact majeur sur leur utilisation par l'industrie de la transformation de la viande.

Produktbeschreibung
Les variations de la température de stockage des viandes congelées, en particulier de la viande de poulet, peuvent entraîner de graves problèmes qualitatifs, économiques et juridiques. Cet article vise à élucider certains des impacts causés par cette variation de la température de stockage, si fréquente dans ce type de produit, et les conséquences sur les propriétés fonctionnelles des protéines de la viande de poulet, qui ont un impact majeur sur leur utilisation par l'industrie de la transformation de la viande.
Autorenporträt
Z ponad 25-letnim do¿wiadczeniem w badaniach i rozwoju produktów mi¿snych, Fabio Franco, który uzyskä tytu¿ magistra nauk o ¿ywno¿ci na Uniwersytecie w São Paulo, opublikowä t¿ ksi¿¿k¿ na aktualny temat: jak zmiany temperatury w ¿äcuchu ch¿odniczym i przechowywaniu wp¿ywaj¿ na jako¿¿ mi¿sa z kurczaka.