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La carne di capra è la più consumata al mondo. Il consumo di carne di ruminanti è spesso associato a un aumento del rischio di mortalità totale, cardiovascolare e oncologica a causa dell'elevato contenuto di grassi saturi (40-50%) e del basso livello di grassi polinsaturi. La carne dei ruminanti contiene un profilo di vari acidi grassi (FA). Alcuni acidi grassi sono considerati indesiderabili per la salute umana, mentre altri, come gli acidi linoleici coniugati (CLA), sono considerati benefici. Questo studio è stato intrapreso con i seguenti obiettivi: a) screening in vitro degli oli vegetali per il loro possibile ruolo nella regolazione della bioidrogenazione del rumine. b) Indagine sugli effetti dell'integrazione di diversi oli vegetali sulla crescita e sull'utilizzo dei nutrienti della capra. c) Esplorazione degli effetti dell'aggiunta di oli vegetali nella dieta della capra sugli acidi grassi, in particolare sul contenuto di CLA nel tessuto muscolare e adiposo, e sulle caratteristiche della carcassa. Lo studio ha concluso che l'inclusione di oli vegetali come l'olio di girasole o di soia nella dieta della capra ha aumentato il contenuto di CLA, benefico per la salute umana, nel tessuto muscolare e adiposo senza influenzare negativamente le prestazioni, la fermentazione del rumine e le caratteristiche della carcassa delle capre.