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Il progetto mirava a determinare le differenze nelle proprietà biochimiche di varietà di sesamo con diversi colori del tegumento e a valutare i possibili cambiamenti biochimici dopo un anno di conservazione. Il raccolto fresco del 2009 è stato valutato per varie caratteristiche biochimiche. Gli stessi campioni sono stati conservati per un anno e nuovamente valutati per gli stessi parametri biochimici al fine di prevedere il tasso di deterioramento dei semi durante la conservazione in un anno.