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L'arachide (Arachis hypogaea L.) è una coltura leguminosa annuale appartenente alla famiglia delle Leguminoseae. È conosciuta anche con il nome di nocciolina, nocciolina di terra e nocciolina delle scimmie. È la più grande fonte di olio commestibile e si colloca al 13° posto tra le colture alimentari e al 3° posto tra le colture oleaginose più importanti al mondo. L'arachide viene coltivata nelle regioni tropicali e subtropicali e nella parte continentale dei paesi temperati. Il seme (nocciolo) contiene fino al 50% di olio non essiccante (40-50% di grassi), 20-50% di proteine e 10-20% di carboidrati. Tra le varie colture oleaginose, la sola arachide rappresenta 10,2 lakh di ettari della superficie coltivata a semi oleosi e 8,1 milioni di tonnellate della produzione totale in India. I noccioli di arachidi sono un'importante fonte di vitamina E, calcio, fosforo, magnesio, zinco, ferro, riboflavina, tiamina e potassio. I noccioli di arachidi vengono consumati direttamente crudi, tostati o bolliti e utilizzati per preparare dolci. L'olio viene estratto dai noccioli e utilizzato in cucina. Contiene dal 7,0 all'8,0% di N, l'1,5% di P2O5 e l'1,0% di K2O.