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Le comportement alimentaire des écoliers est fortement influencé par leurs habitudes alimentaires et lié à leur tranche d'âge. Les préoccupations liées à l'image corporelle, aux habitudes et aux coutumes du groupe présentent des caractéristiques très communes. Sauter des repas, consommer des aliments caloriques, sucrés et pauvres en nutriments, suivre des régimes restrictifs sont autant de facteurs qui peuvent conduire à de mauvaises habitudes alimentaires, voire à des troubles alimentaires graves. L'importance de l'environnement scolaire dans la formation du comportement, des habitudes alimentaires et de la personnalité de l'enfant est incontestable, car il occupe environ un tiers de sa vie active. Il s'agit donc d'un environnement propice à la mise en oeuvre de programmes d'éducation alimentaire et nutritionnelle, car il touche à toutes les dimensions de l'apprentissage : enseignement, relations entre la maison, l'école et la communauté, et environnement physique et émotionnel.