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Aquesta obra és la primera que recull la més actualitzada informació científica, històrica i gastronòmica de la xufa i l'orxata. Un excel·lent manual de consulta en el qual s'analitza la història del cultiu de la xufa, l'elaboració de l'orxata, la descripció de les seues reconegudes qualitats nutricionals i saludables, i una mostra de la gastronomia més innovadora.