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Le zinc (Zn) est l'un des éléments essentiels les plus importants pour les plantes et les êtres humains. Compte tenu de sa carence généralisée dans le sol et chez l'homme, une tentative a été faite pour enrichir en Zn le légume populaire qu'est l'épinard (Spinacea oleracea L.), évaluer l'impact de l'application de zinc dans le sol sur son absorption par le légume vert à feuilles et déterminer le quotient de risque (QD) pour la santé humaine de la consommation de ce légume enrichi en Zn. La carence en zinc est responsable de nombreuses complications sanitaires graves, notamment une altération de la croissance physique, du système immunitaire et de la capacité d'apprentissage, associée à un risque d'infections, de lésions de l'ADN et de développement de cancers.