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Le jaggery, appelé "gur" dans le nord de l'Inde et "panela" en Amérique latine, est un édulcorant ancestral dérivé du jus de canne à sucre, apprécié pour son riche profil nutritionnel et sa production respectueuse de l'environnement. Contrairement au sucre raffiné, le jaggery conserve une abondance de minéraux, de vitamines et de protéines, ce qui lui vaut d'être considéré par l'Ayurveda comme un "sucre médicinal" qui favorise la digestion et nourrit la santé. Largement utilisé dans des applications culinaires et pharmaceutiques dans des États comme le Maharashtra, le Gujarat et le Bengale occidental, l'attrait du jaggery est indéniable, mais son stockage présente des défis importants. Ces films souples et sans saveur, combinés à des emballages économiques en polyéthylène ou sous vide, peuvent freiner l'absorption d'humidité, prolonger la durée de conservation et préserver la qualité. Ce livre explore le potentiel de transformation des revêtements comestibles à base de WPC et des techniques d'emballage innovantes pour améliorer les caractéristiques de conservation du jaggery, permettant ainsi aux agriculteurs de stocker efficacement leurs produits et d'obtenir de meilleurs prix sur le marché. Grâce à des études rigoureuses et à des applications pratiques, nous visons à relever les défis de la conservation de cet édulcorant sain, en garantissant sa valeur durable dans les régimes alimentaires et les économies du monde entier.