Entwicklung extrudierter Produkte aus Straucherbsenbruch - Davara, P. R.;R. V. Gojiya, U. D. Thumar;V. P. Sangani, J. K. Suba
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Die Extrusion ist in der Lebensmittelindustrie aufgrund ihrer Vielseitigkeit, hohen Produktivität, niedrigen Kosten und Energieeffizienz weit verbreitet. Durch Extrusion können qualitativ hochwertige Produkte hergestellt werden. Es ist ein Hochtemperatur-Kurzzeitverfahren zur Herstellung faserreicher Produkte. Es bietet mehrere Vorteile gegenüber anderen Kochverfahren, wie z. B. eine kürzere Verarbeitungszeit und eine erhebliche Verringerung des Energieverbrauchs, was zu einem niedrigeren Produktpreis führt. Taubenerbsenschrot enthält einen höheren Proteingehalt und ist aufgrund seiner gelben…mehr

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Produktbeschreibung
Die Extrusion ist in der Lebensmittelindustrie aufgrund ihrer Vielseitigkeit, hohen Produktivität, niedrigen Kosten und Energieeffizienz weit verbreitet. Durch Extrusion können qualitativ hochwertige Produkte hergestellt werden. Es ist ein Hochtemperatur-Kurzzeitverfahren zur Herstellung faserreicher Produkte. Es bietet mehrere Vorteile gegenüber anderen Kochverfahren, wie z. B. eine kürzere Verarbeitungszeit und eine erhebliche Verringerung des Energieverbrauchs, was zu einem niedrigeren Produktpreis führt. Taubenerbsenschrot enthält einen höheren Proteingehalt und ist aufgrund seiner gelben und weißen Farbe eine sehr geeignete Zutat für die Herstellung vieler Produkte mit hohem Mehrwert. Es scheint eine sehr attraktive Strategie zur Verbesserung des Nährstoffgehalts von Snacks zu sein. Die Auswirkungen des Feuchtigkeitsgehalts des Futters, des Anteils an gebrochenem Taubenerbsenmehl, der Düsenkopftemperatur und der Schneckendrehzahl auf verschiedene maschinelle und physikochemische Eigenschaften des extrudierten Produkts wurden untersucht. Für die Versuchsplanung wurde die Response Surface Methodology (RSM) verwendet. Die optimalen Behandlungsbedingungen wurden mit 14,32 (Gew.-%) FMC, 37,55 % PBF, 135 °C DHT und 250 U/min Schneckendrehzahl ermittelt.
Autorenporträt
Dr. P. R. Davara, Assistant Prof., Dept. of Processing and Food Engg., Junagadh Agril. University, Junagadh, verfügt über 14 Jahre Lehr- und Forschungserfahrung auf dem Gebiet der Verarbeitungs- und Lebensmitteltechnik. Er hat 26 Forschungsarbeiten in nationalen und internationalen Fachzeitschriften veröffentlicht. Er ist Mitglied auf Lebenszeit bei ISAE, GAAS und CAET Alumni Association.