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La valutazione nutrizionale, come tutti sappiamo, è essenziale nel campo della nutrizione, poiché è attraverso di essa che conosciamo lo stato di salute dell'individuo. L'esplorazione clinica contribuisce in gran parte a questa valutazione attraverso i segni e i sintomi fisici basati sull'osservazione di quei cambiamenti clinici legati ad un'alimentazione inadeguata, scarsa o eccessiva, mantenuta nel tempo e che possono essere rilevati in tessuti epiteliali superficiali, organi e sistemi facilmente accessibili all'esplorazione fisica. Nell'interpretazione dei risultati si deve tener conto del fatto che la maggior parte dei segni sono il riflesso di varie carenze nutrizionali. Non è comune che un singolo nutriente causi segni specifici. La capacità di identificare gli individui con rischi nutrizionali, così come il progresso nel campo della nutrizione e il miglioramento della qualità complessiva della vita, ha reso lo screening fisico un meccanismo importante per il professionista della nutrizione.