Tales Prado Alves, Joel F. Nicoleti

Essiccazione osmo-convettiva di peperoncini verdi

Effetti delle variabili di processo sull'essiccazione osmo-convettiva dei peperoncini verdi

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Produktbeschreibung

I peperoncini sono un frutto tropicale e sono un'ottima fonte di vari nutrienti essenziali per il mantenimento quotidiano del nostro corpo. A causa dell'elevato contenuto di umidità, questo alimento ha una durata di conservazione molto breve a causa della sua elevata attività idrica. Tuttavia, frutti come i peperoncini possono essere essiccati per prolungarne la durata di conservazione con ulteriori vantaggi, tra cui la diversificazione degli alimenti con un maggiore valore aggiunto, la riduzione del peso e del volume. Nonostante il contributo positivo dell'essiccazione, essa può anche influire negativamente sulla qualità del prodotto in termini sensoriali e nutrizionali. Diversi studi suggeriscono la disidratazione osmotica (OD) - che consiste nell'immergere un alimento solido in una soluzione con un'alta concentrazione di sostanze solubili - come pre-trattamento al processo convenzionale di essiccazione ad aria calda, in quanto minimizza i danni termici, riduce il contenuto d'acqua dell'alimento, oltre a migliorare la consistenza, la stabilità del colore e la capacità di reidratazione del prodotto essiccato ad aria calda.

Produktdetails

• Verlag: Edizioni Sapienza
• Seitenzahl: 56
• Erscheinungstermin: 13. März 2025
• Italienisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 102g
• ISBN-13: 9786208736194
• ISBN-10: 6208736196
• Artikelnr.: 73634787

Autorenporträt

Diplôme en technologie des procédés chimiques UTFPR-2014. Membre de la Fondation Araucaria-AF, avec deux initiations scientifiques (ingénierie/sciences et technologie alimentaire). Master (bourse CNPq) et doctorant en génie chimique à l'UNIOESTE-Câmpus Toledo, avec des études axées sur les processus biotechnologiques et l'environnement.