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La obesidad no es solo un problema estético, sino que también representa un estado de salud deficiente, actualmente aceptado como una enfermedad. Se define como un aumento anormal de la grasa corporal (aunque no necesariamente del peso corporal). En hombres adultos con un peso medio, el porcentaje de grasa corporal es del orden del 15-20 %. La prevalencia de la obesidad ha aumentado en todo el mundo durante los últimos años y está alcanzando proporciones epidémicas en los países industrializados (OMS, 1998). Este problema supone una enorme carga para el sistema sanitario y, lo que es más importante, reduce considerablemente la calidad de vida de las personas afectadas. Aunque en las últimas décadas se han realizado numerosas investigaciones y se ha sensibilizado a la población, la proporción de personas afectadas sigue aumentando. Las plantas medicinales, las plantas utilizadas con fines alimentarios y otros productos naturales son principalmente productos complejos que contienen varios componentes con diferentes características químicas y farmacológicas. Varias plantas medicinales han mostrado resultados prometedores para controlar la obesidad. En este libro se analiza el uso de Foeniculum vulgare en el tratamiento de la obesidad.