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En este estudio, la catequina se encapsuló eficazmente, aunque esto depende de la naturaleza de la fase oleosa utilizada. De las fases oleosas utilizadas para preparar las emulsiones dobles, las que contienen aceite de semillas de chile son las más eficaces para la encapsulación de catequinas. Sin embargo, cuando se almacena a 5°C, la doble emulsión de aceite de semillas de chile libera la catequina con menos rapidez que las que contienen aceite de girasol y aceite de oliva. Sin embargo, estas emulsiones dobles son estables cuando se almacenan a temperatura ambiente durante 1 mes, en estas condiciones, muestran el mayor rendimiento de encapsulación de catequinas, de alrededor del 97%. Además, los resultados mostraron que el tratamiento térmico de la catequina Los resultados mostraron que los tratamientos térmicos como la pasteurización, la pasteurización rápida y la esterilización no tuvieron un efecto significativo sobre el tamaño de las gotas y los glóbulos. Además, observamos que la adición de caseinato de sodio a la fase acuosa interna reducía la tasa de liberación de catequinas.