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Os líquenes são o resultado da simbiose entre um fungo chamado micobionte e um parceiro fotossintético chamado fotobionte, que é uma alga verde ou uma cianobactéria, ou ambos. Esta associação oferece organismos extraordinários que sintetizam metabolitos específicos de líquenes e que são dotados de atividades biológicas e diversas aplicações em vários campos. Este livro focou-se primeiramente na identificação de espécies liquênicas coletadas do norte da Tunísia. Esta identificação taxonómica de líquenes foi feita através de observações macroscópicas e testes químicos. Em seguida, foi realizado um estudo quantitativo dos extratos orgânicos e dos extratos preparados pela abordagem quencher, determinando o conteúdo de compostos fenólicos. Os resultados mostraram que os extratos preparados pela abordagem de têmpera contêm o maior conteúdo de polifenóis totais. De facto, todos os extractos testados têm importantes actividades antioxidantes e antimicrobianas. Além disso, a análise líqueno-química revela uma grande diversidade de composição química.