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Os biofilmes, em geral, têm uma estrutura organizada. São compostos por microcolónias de células bacterianas distribuídas de forma não aleatória numa matriz moldada de glicocálix. Nas camadas mais profundas da placa, que são densas, os micróbios estão ligados entre si numa matriz de polissacáridos com outros materiais orgânicos e inorgânicos. O Streptococcus mutans é o principal microrganismo causador da cárie dentária e é uma das colónias bacterianas pioneiras nos biofilmes orais. Esta é uma revisão da literatura sobre os estudos moleculares dos biofilmes de Streptococcus mutans.