Evaluación físico-química de la cachaza - Carvalho Volpe Balbinoti, Thaisa
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La cachaça es la bebida brasileña, más conocida que la samba y el fútbol. Es la segunda bebida alcohólica más consumida por los brasileños, sólo superada por la cerveza. La producción se divide en cachaça artesanal (de alambique) y cachaça industrial (destilada en columna). El objetivo del estudio era evaluar la calidad de estas cachaças mediante análisis fisicoquímicos como la acidez volátil, el grado alcohólico, el pH, el cobre, los alcoholes superiores, los aldehídos, los ésteres, el furfural y el metanol.

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Produktbeschreibung
La cachaça es la bebida brasileña, más conocida que la samba y el fútbol. Es la segunda bebida alcohólica más consumida por los brasileños, sólo superada por la cerveza. La producción se divide en cachaça artesanal (de alambique) y cachaça industrial (destilada en columna). El objetivo del estudio era evaluar la calidad de estas cachaças mediante análisis fisicoquímicos como la acidez volátil, el grado alcohólico, el pH, el cobre, los alcoholes superiores, los aldehídos, los ésteres, el furfural y el metanol.
Autorenporträt
Elle est titulaire d'un diplôme en génie alimentaire (UTFPR, 2013), d'un master en génie alimentaire (UFPR, 2014), d'une spécialisation en surveillance sanitaire (UCDB, 2017) et d'un doctorat en génie alimentaire (UFPR, 2018).