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A mandioca é um importante produto alimentar, devido ao volume de sua produção e consumo. É, de facto, um importante alimento básico no mundo, particularmente em África. É cultivada em todo o território marfinense com predominância no sul. A sua forte procura tem levado alguns produtores a colherem precocemente, independentemente do impacto da fase de colheita nos parâmetros físico-químicos das raízes da mandioca. O objetivo deste trabalho foi determinar o estágio de colheita (maturidade) das raízes de mandioca que permite obter raízes de mandioca com boas qualidades nutricionais. Assim, foram avaliadas as características físico-químicas em diferentes fases de colheita (11º, 12º, 13º e 14º mês após o plantio das estacas) das raízes de mandioca da variedade Yacé. Os maiores valores energéticos (389,21 Kcal/100 g de MS) foram obtidos no décimo segundo mês de colheita. Nesta mesma fase, os teores de carboidratos e amido aumentaram respectivamente em 94,65 g/100 g de MS e em 83,54 g/100 g de MS. Além disso, estas raízes de mandioca tinham uma proporção substancial de minerais e polifenóis com níveis muito baixos de ácido cianídrico e fibra em comparação com os dos outros estágios colhidos.